PROFESIÓN: sumiller.
Tenemos el placer de charlar con Alberto Ruíz…
P. ¿Desde cuando te dedicas a esto?
R. Desde los 16 años, empecé a dar mis primeros extras en el verano, luego a partir de los 21 años paso a ser mi profesión. Ufff casi 20 años ya!!! Media vida…
P. ¿Cuándo sentiste la necesidad de dedicarte a esto?
R. En el mundo de la hostelería desde bien pequeñito, siempre me fascino todo lo que rodeaba un restaurante. En la sumillería me hubiera gustado empezar antes, pero creo que es complicado formarte para ello cuando estas empezando, la sumillería es muy extensa, necesitas muchos conocimientos no solo del vino, de muchísimos otros productos. Se necesita
una formación clara y reglada, una vez que conoces a compañeros de profesión te pueden guiar desde su experiencia, es un camino duro pero muy muy bonito.
P. ¿Qué es lo que más te agrada de tu trabajo?
R. Pues me encanta lo dinámico que es, cada mesa, cada cliente, es un mundo, no te aburres jamás, en cada servicio se aprende muchísimo, mucha psicología. Si logras empatizar con el cliente tienes mucho ganado. Trabajas bajo presión y no se te permiten fallos, después del servicio si todo salió perfecto es una gran satisfacción.
P. Si tuvieras que definir tu trabajo en una sola palabra, ¿cuál sería?
R. Responsabilidad, pienso que cada vez se busca una experiencia perfecta en todos los sentidos cada vez son más exigentes con el sector.
P. Un consejo al que empieza
R. Vive el momento porque andamos de paso!!!!
P. ¿Talento o trabajo?
R. 30% talento 70 % trabajo.
P. Una frase o cita
R. Frase, me gusta la que dice, «no dejes para mañana lo que puedas hacer hoy».
P. Un cocinero.
R. El gran Santi Santamaría.
P. Un plato.
R. Sus espardeñas con jamón ibérico.
P. Un restaurante.
R. El desaparecido Can fabes.
P. Una ciudad para vivir.
R. Oviedo.
P. Un sueño por cumplir.
R. Viajar a Nueva Zelanda y visitar sus zonas vinícolas.
P. ¿Algún proyecto para este año?
R. Seguir formándome aunque a veces de mucha pereza, esto no para.
¡Buen viaje entonces!
R: Gracias, ha sido un placer!!!