PROFESIÓN: JEFE DE COCINA, RESTAURANTE AUGA - GIJÓN.Tenemos el placer de charlar con gonzálo Pañeda…
Tenemos el placer de charlar con gonzálo Pañeda…
P. ¿Desde cuándo te dedicas a esto?
R. Desde el año 84 que comencé en la escuela de Hostelería. Y en el año 86 trabaje en un restaurante de bodas y banquetes.
P. ¿Cuándo sentiste la necesidad de dedicarte a esto?
R. Aunque mi vocacacion era ser pastelero, comencé mis estudios de cocina que era lo más parecido en aquella época ya que no había escuelas en Asturias especializadas en pasteleria.
P. ¿Qué es lo que más te agrada de tu trabajo?
R. Cuando después de un día duro de trabajo, ver la satisfacción de los clientes, eso sería lo que más me reconforta.
P. Si tuvieras que definir tu trabajo en una sola palabra, ¿cuál sería?
R. Vocación.
P. Un consejo al que empieza
R. Que nunca se acaba de aprender.
P. ¿Talento o trabajo?
R. Ambas.
P. Una frase o cita.
R. “A las cosas bien hechas no se les pide tiempo”.
P. Un cocinero
R. Ferrán Adriá.
P. Un plato
R. Un cocido de mi madre.
P. Un ingrediente o producto imprescindible en tu cocina
R. Un producto del mar.
P. Un vino
R. Champagne.
P. Un restaurante
R. Muchos, pero tengo muchas ganas de conocer la cocina del Culler de Pau y de Ricard Camarena.
P. Una ciudad para vivir
R. Gijón.
P. Un sueño por cumplir
R. Seguir estando motivado para crecer como cocinero.
P. ¿Algún proyecto para este año?
R. Muchos, pero aún por definir.
¡Buen viaje entonces!
R: Muchas gracias!!