PROFESIÓN: Cocinero.
Tenemos el placer de charlar con Iván Cerdeño…
P. ¿Desde cuando te dedicas a esto?
R. Desde el día que ingresé en la Escuela de Hostelería para formarme como cocinero. Pero llegué con la mochila llena, antes metí muchas horas, trabajando en casa, en el negocio familiar..
P. ¿Cuándo sentiste la necesidad de dedicarte a esto?
R. Creo que, como casi todo el mundo, me dedico a esto por necesidad, nunca he sentido la necesidad de dedicarme a esto. Pero si hay que trabajar en algo, elijo la cocina.
P. ¿Qué es lo que más te agrada de tu trabajo?
R. Trabajar en equipo y ver cómo el objetivo de nuestro trabajo, que no es otro que hacer disfrutar a quienes se acercan a conocernos, se alcanza.
P. Si tuvieras que definir tu trabajo en una sola palabra, ¿cuál sería?
R. Hacemos demasiadas cosas como para reflejarlas en una sola palabra, pero en tres seguramente sí: entorno, memoria gastronómica y producto.
P. Un consejo al que empieza
R. Que sea constante y no deje nunca de aprender. Se aprende hasta de las cosas mas pequeñas, esas que parecen insignificantes.
P. ¿Talento o trabajo?
R. Conozco a gente con mucho talento que, sin trabajo, no termina de encajar en equipos de cocina; este oficio es mas complicado de lo que parece. Lo mas importante es querer hacer las cosas, trabajar. El talento, en la mayoría de los casos, crecerá en paralelo.
P. Una frase o cita.
R. “El descubrimiento de un nuevo manjar contribuye mas a la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una estrella”. Es de Brillat-Savarin.
P. Un cocinero.
R. ¿Uno? Joan Roca.
P. Un plato.
R. La curiosidad. Me interesan todos, del mas humilde al mas lujoso. Ya después los analizamos y valoramos…
P. Un ingrediente o producto imprescindible en tu cocina.
R. El vinagre. Pero el que enriquece los platos, no el que agría el carácter.
P. Un vino.
R. Algún jerez viejo de Agustín Blázquez.
P. Un restaurante.
R. El Celler de Can Roca.
P. Una ciudad para vivir.
R. Toledo, pero pudiendo salir (aún siendo pocos días) de vacaciones.
P. Un sueño por cumplir.
R. El más importante: ver crecer a mis hijos.
P. ¿Algún proyecto para este año?
R. En lo profesional, seguir trabajando, procurando hacerlo cada vez mejor. A partir de ahí, lo que vaya surgiendo.
¡Buen viaje entonces!
R: Ha sido un auténtico placer. Habrá que visitar Gijón pronto…!!