PROFESIÓN: Sumiller.
Tenemos el placer de charlar con PZ, Sumiller en el restaurante La Dame de Pic 1920-ubicado en Megeve (Savoia), la nueva apertura en Francia de Anne-Sophie Pic –cocinera francesa galardonada con estrellas Michelin en Valence, Laussane, Londres, Paris y Singapur-. El restaurante está ubicado dentro de un Four Seasons y abre para las temporadas de invierno y de verano.
P. ¿Desde cuando te dedicas a esto?
R. Comencé a los 18 años como camarero en mi ciudad natal, La Plata, Argentina. Desde hace 18 años exactamente que trabajo en gastronomía.
P. ¿Cuándo sentiste la necesidad de dedicarte a esto?
R. Fue vocación, porque antes de hacer la carrera de sumiller en Buenos Aires había terminado los estudios de Licenciatura en Turismo y Dirección y Guión para cine. Pero siempre entre medio seguí trabajando en restaurantes y al final elegí lo que más me hacía feliz: trabajar en servicio.
P. ¿Qué es lo que más te agrada de tu trabajo?
R. Considerando que nuestro trabajo es un servicio y estamos en sala para que el cliente viva una experiencia diferente y placentera, diría que una mesa que se despide con un agradecimiento sincero al final de la comida es por lo que trabajamos, lo que se traduce en un trabajo bien hecho. Personalmente, al final de la noche y antes de acostarme, eso hace que me vaya a dormir tranquilo o que tenga pesadillas.
P. Si tuvieras que definir tu trabajo en una sola palabra, ¿cuál sería?
R. Constancia.
P. Un consejo al que empieza
R. Nunca dejar de formarse. La formación es una motivación natural para este tipo de rubros..
P. ¿Talento o trabajo?
R.Trabajo, sin duda.
P. Una frase o cita.
R. De una canción que escuché hoy por la mañana, “hazlo, como si fueras a morir mañana”.
P. Un cocinero.
R. Mi hermano, Diego Zarate, jefe de cocina y de Investigación y Desarrollo en Bodega El Capricho, Jimenez de Jamuz. .
P. Un plato.
R.Un ceviche pero en la ciudad de Lima, Perú.
P. Un ingrediente o producto imprescindible en tu cocina.
R. Pimentón de la Vera.
P. Un vino.
R. Es imposible elegir sólo uno, pero recuerdo que hace muchos años cuando llegué a España una botella que me cambió la percepción del vino fue Algueira Merenzao 2012, de Ribeira Sacra, Galicia. Con los años he ido probando muchas cosas realmente sorprendentes y únicas, pero ahora por ejemplo recuerdo una botella emotiva, un Federico Paternina blanco 1956, Rioja, (tenía un poco de azúcar residual) que nos bebimos en El Capricho: impresionante. Pero no podría dejar de mencionar regiones para mi que son de cabecera como Jerez, Champagne o Valle de Uco, por mencionar algunas.
P. Un restaurante.
R. D´Berto en O grove, Galicia.
P. Una ciudad para vivir.
R. Mardrid.
P. Un sueño por cumplir.
R. Por suerte, muchos. Eso me mantiene vivo.
P. ¿Algún proyecto para este año?
R. Seguir formándome, estaré entre Francia, España y Argentina. Ya os iré contando, amigos!
¡Buen viaje entonces!
R: Gracias!!